30 december 2011

Enkel förrätt

4 personer:
1 baguette delad på längden
2 squash
1 mozzarella
1 solovitlök, pressad/riven
1 snackpaprika
2 dl pumpakärnor
1 nypa herbes de provence (fransk kryddblandning, funkar annars med blandade, torkade örter)
Salt och Peppar
Olivolja

Skiva squashen i 8 längsgående, lagom tjocka skivor -de får inte bli sladdriga. Gnid in med vitlök, salt och peppar samt örterna.
Skiva mozzarellan tunt och lägg mellan två squashskivor.
Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna en liten stund.

Grilla brödet, som ringlats med lite olivolja, i grillpanna tills ränder framträder. Likasamma för squashen med osten, grillas på båda sidor, vänd försiktigt!
Lägg brödet på en skärbräda, lägg på squashen, skär ett diagonalt snitt genom alltihopet och montera på tallrik, sprinkla flingsalt och pumpakärnorna på och runtom samt lägg dit paprikaringarna. Släng på lite örtolja.

Släng samman en örtolja att ringla på och runt genom att med stavmixer köra ihop lite olja med salt, peppar, chili (gärna färsk), persilja, dill, timjan (även stjälkarna funkar galant i detta, det sitter massor av smak där!) eller det som finns hemma.

Cornflakesgodisar


Smält 50 gram smör i en kastrull med 2 msk (mörk) sirap, 2 msk kakao och lite vaniljsocker. Rör ihop och tillsätt florsocker till seg konsistens, kanske ungefär 1½ - 2 dl. Men var försiktig så det inte blir för tjockt. Vänd sedan ner några nävar vanliga cornflakes, krasa runt det så alla blir härligt chokladsmetiga.
Klicka med teskedar ut i knäckformar och ställ kallt en stund. Sen är det bara att njuta =)


Variera med att ta ljus sirap och lägg i lite snabbkaffepulver istället för kakao, blir förmodligen gott det också, för den som inte gillar choklad.
Prova med krossad turkisk peppar för lakritssmak, eller polkagrisar för allan del =)

23 december 2011

Lingon-kanel-chayennetryfflar

Jag visste väl att jag skulle få användning för de små lingonen jag plockade i somras.


Lägg ca 1 dl frysta bär i en liten, tjockbottnad kastrull, strö över lite kanel och chayenne (efter tycke och smak) samt ½ tsk honung. Låt smälta något på låg värme. Häll på ½ dl vispgrädde och låt koka upp. Dra åt sidan, lägg på lock och låt stå att dra i fem minuter. Sila ned i ny kastrull och späd med 1/4 dl grädde, låt koka upp. Hacka 100 gram mörk choklad och rör ned med 25 gram smör. Rör till en slät massa. Häll i form och låt stelna i frys. Skär ut lagom bitar och antingen snurra i kakao, florsocker eller smält choklad.



Juleskinka


Till denna enkla inrättning behövs en stycken kokt skinka -detta var en Piggham på 1 kilo.
Blanda ett ägg med lite senap, vitpeppar, chilipeppar och kanske lite salt om man tycker att det behövs. Smeta ut detta över hela ovansidan och strö på ett fint lager ströbröd. Griljera i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Ser du att den blir lite mörk redan tidigare kan du öppna luckan en liten stund, sänka temperaturen och flytta ned gallret något.
Käka på knäckemacka med lite senap, yummy!

Vitchokladpanna cotta



Panna cotta med hjortron
<------




Panna cotta betyder kort och gott "kokt grädde" på italienska, och det är precis vad det är.

Nu till jul blev jag ombedd att göra vitchokladpanna cotta, och jag tycker det är gott med ett lager lagom syrlig gelé ovanpå för att bryta av det söta, men då vi ska vara så många som 16 stycken (varav några jag knappt träffat) är det enklare att göra gelé vid sidan av, i två olika smaker.

Panna cotta:
Till fyra personer behövs:
75 gram vit choklad
1½ blad gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp grädde och socker.
Hacka chokladen och rör ned i grädden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned. Rör växelvis åt olika håll för att gelatinet ska lösa sig ordentligt.
Häll upp panna cottan i önskad form, själv använde jag siliconmuffinsformar täckt med plastfolie, men det är grymt snyggt i höga glas på fot.
Ställ i frys en stund, tills ytan stelnat till, sen kan det stå i kyl över natten.

Hjortrongelé:
2 st gelatinblad                                              
100 gram frysta hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citronsaft
1 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp bären med vatten, citronsaft och socker. Rör om under tiden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned i bärkoket.
Sila blandningen genom finmaskig sil för att få bort kärnorna, häll sedan över panna cottan (eller i plastad form som jag gjort på bilden) och ställ kallt för att stelna.

Enkel lyx!

P.S. Det mesta går att byta ut, våga prova dig fram!
Dyrt med hjortron? Kör hallon eller jordgubbar =)

Krämiga chokladtryfflar

200 gram mörk choklad
50 gram smör
2 msk starkt kaffe
3 msk crème fraiche
3 msk konjak (kan uteslutas)
1½ dl florsocker

Bryt eller hacka chokladen och smält tillsammans med smöret i skål över vattenbad.
Rör ner kaffe, crème fraiche och konjak. Sikta ner florsocker med finmaskig sil och rör till en jämn smet.
Låt svalna i kyl i ungefär en halvtimme.
Fyll en spritspåse (ta inte en tunn fryspåse som jag först gjorde, den sprack och smeten sprutade överallt, klantigt!) och tryck ut i formar. Pudra över kakao, eller florsocker, smaksak det där :)

Variationer: använd annan choklad -vit, ljus, smaksatt, vad du än vill!
Använd sour supreme och vegetabilist margarin, samt se till att chokladen är fri från animaliska produkter så är tryffeln veganvänlig =)

1 december 2011

Knasgod pastasås!

Då kör vi bästa pastasåsen som finns, som borde passa ALLA. Ja, alla köttätare förstås.

Slica några kycklingfiléer i lillfingerstorlek, skär bacon i centimeterstora kvadrater och stek tillsammans i olja.
I en stekpanna bredvid fräser du hackad lök med svamp i olja. Krydda med salt och peppar till att börja med.
Slå ihop allt i stor stekpanna eller gryta, häll på några deciliter av ditt bästa vita vin.
Passa på att ta ett glas själv också ;)



Låt allt sjuda ihop, så att alkoholen försvinner. (kom ihåg att sänka värmen lite, så inte bubblar över som det gjorde för mig -syns på bilden :p ) Krydda med vitlök, chili och rökt paprikapulver (finns i en del butiker, om inte så skippa det bara rakt av) eller några droppar soja. 
När det puttrat ett tag häller du på grädde, och låter puttra ännu en stund, tills det tjocknar. Eller om du, som jag, inte orkar ha det stå så länge så reder du av det och drar av från värmen. Smaka av och krydda mer om det behövs. Skölj upp en ask coctailtomater, halvera dem och släng dem på såsen, bara så de blir lite ljumna. Eller servera á part.
Servera med färsk fettucine som fått koka enligt anvisningarna på förpackningen.

YUMMY!