9 december 2012

Fluffiga, lätta muffins

Den perfekta basen till cupcakes!

2 ägg
60 g strösocker
1 krm mald vaniljstång
90 g vetemjöl

Vispa ägg och socker med elvisp i tio (10!) minuter, det ska bli ett stort fluffigt krämigt skum av det.
Sikta vaniljen och mjölet två gånger, för att få det så luftigt som möjligt, och vänd sedan ned det i äggsmeten.
Pytsa ut i 12 muffinsformar och grädda i 10-12 minuter -tills de är gyllene ovanpå och känns torra inuti. Låt svalna på galler. Toppa med frosting av valfritt slag, eller bara en klick vispad grädde och några bär. Himmelskt!!!!



Perfekt att ha med barn som gärna bakar- de kan sikta mjölet. Ju fler gånger det siktas- desto bättre, och så hålls de med nåt helt ofarligt ;)
Till dessa hade jag inte vispat i tio minuter, men så är de ju också myyycket mer ihopsjunkna och kompakta. Bläsch. 

Saffransrisotto

Bryn lite hackad lök i lite olja i en djup stekpanna, häll ner några deciliter ris (helst avorio) och vänd runt så alla korn blir glansiga av olja. Häll på lite vin och vatten, lite, lite i taget bara- det ska hinna koka in hela tiden. Vin behövs det bara nån deciliter av, men desto mer vatten.
I en stekpanna bredvid steker du kycklingfiléer skurna i lillfingertjocka skivor, tills de är genomstekta. Ställ åt sidan. (Har du inte flera pannor så kan du ju alltid steka kycklingen först, och sedan ställa i kylen under tiden.)
Forsätt hälla på vatten och röra runt riset hela tiden, så det inte bränner fast någonstans.
Krydda under tiden med grönsaksbuljong, salt och peppar samt en påse saffran.
Skölj och skär en paprika, en morot, och vad mer du kan tänkas vilja ha i. (Själv hade jag inga färska grönsaker hemma vid detta tillfälle, så jag tog en påse frusen majs, ärtor och paprika och vände ner.)

När riset känns (smaka av) färdigt så vänder du ner kycklingen och ett par nävar räkor och låter allt gotta till sig lite.
Servera direkt från pannan, med bröd och en fräsch sallad.


Tycker du inte om saffran går det ju alldeles utmärkt att utesluta det :)

23 november 2012

Valnötsbröd med äpple

Grunden för det här receptet har jag stulit från ett annat, egentligen, som det skulle vara hasselnötter i.

1 limpa, eller 2 små.
25 gram jäst
½ msk salt
3,5 dl vatten, max 35'C
1 msk olja
1,5 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl
1 gott äpple, grovrivet
Ett par nävar grovt hackade valnötter

Rör ut jästen med salt och vatten. Tillsätt äpple, olja och rågmjöl.
Rör ned nästan allt vetemjöl och nötterna. Tillsätt därefter så mkt vetemjöl som behövs för att få degen smidig och släppa bunken.
Låt jäsa, varmt, under duk i cirka en timme.

Ta upp degen och knåda lätt ur luftbubblor.
Dela degan i två, och därefter varje hlva i tre delar.
Forma varje degbit till lika stora, långa rullar och fläta dem samman tre och tre.
Låt därefter bröden jäsa på bakplåtsklädd plåt i 45 minuter, övertäckta.

Sätt ugnen på 250'C.
Grädda bröden på nedersta falsen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175'C och grädda vidare i cirka 20 minuter.

Låt bröden svalna på galler, men passa på att smaka när de fortfarande är ljumna, sådär så att smöret smälter när du breder på!

22 november 2012

Eldig tomatsoppa

1 portion.
500g passerade tomater
1 charlottenlök
1 vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk ajvar relish
1-2 tsk röd pesto (viktigt att det är den röda, inte grön!)
Balsamvinäger
salt
peppar
socker

Hacka lökarna och fräs dem i lite olja i en kastrull.
Häll på de passerade tomaterna.
Ha i sambal, ajvar, pesto och en liten skvätt balsamvinäger.
Smaka av med salt, peppar och lite, lite socker.
Låt det puttra på svag värme en stund.
Sila av till en annan kastrull, för att få soppan helt slät och låt den bubbla upp en gång.
Smaka av och servera rykande varm som förrätt, för det här är ingen soppa som mättar någon längre stund.

Då det här receptet är för en portion, är det lätt att gångra upp till fler, men var försiktig med kryddorna- alla är inte bara att gångra hur som helst. Smaka av hela tiden, så det inte bränner sönder varenda liten smaklök! ;)


P.s. Den här kan också användas som sås! Gott till exempelvis grillat...

19 november 2012

Fetaostbullar

Gott bröd till maten. Inget att lägga ost och skinka på inte. Möjligen gott till den stora koppen thé på kvällen men, njae, bäst är det till soppa- helt klart!

Jag gör som jag brukar, börjar med grundreceptet:
1 jäst
1 liter vatten, ca 37'C
1 nypa salt
och sen mjöl tills degen släpper kanten.
Det här är gott att bara ha vanligt, vitt, vetemjöl i.
Baka ihop och låt jäsa, under bakduk, till dubbel storlek, en timme kanske.
Låt det gärna stå lite varmt, det jäser så gott då!
Ta ut ur bunken, knåda ur bubblor, dela i två och kavla, en i taget till en stor rektangel.

Bred ut den ihopmosade fyllningen som består av: Fetaost, pressad vitlök, torkad timjan, torkad basilika och kanske också oregano om du vill. Rulla sedan ihop degplattan till en lång korv och skär 3-4 cm tjocka skivor som du lägger på bakplåtspapper och strör riven ost (och kanske lite mer timjan) över.




Sätt ugnen på 200'C och låt plåten stå på spisen ovan värmen och jäsa lite till, under bakduk.
Låt det jäsa cirka en halvtimme innan du tar av duken och skjutsar in plåten i ugnen och gräddar i ungefär 10 minuter.



Öppna och kika på bröden, de är väl inte brända?
Alla ugnar är så olika och med osten på ovansidan är de lite känsliga. Har du en termometer är det det allra bästa, mittemperaturen bör ha överstigit 90'C.
Serveras bäst varma!
Här är det färdiggräddade bullar!
I bakgrunden syns ett valnötsbröd.


Ger nåt att tugga på till den annars alltför släta, men eldiga tomatsoppan.

13 juni 2012

Smarrig smoothie

Ta fram stavmixer, yoghurt, mjölk, glass, eller vad du väljer att ha i (jag tycker att med yoghurt blir det mer mellanmåligt, mjölk mest uppfriskande och glass blir ju som söt milkshake till fikat) och de frukter och bär som finns hemma.
Jag själv tycker inte så värst om banan såhär, men det ger bra fyllighet.
Ungefär en halv banan per glas, ett halvt äpple, och en näve hallon och blåbär.
Mixa allt till en slät massa ihop med vätskan och om du vill kan du ju ha på lite kanel, vanilj, snabbkaffepuvler eller kardemumma. Häll i glas och drick, med fördel, med sugrör =)

12 juni 2012

Vintips!



Kalasgott både i grytan och såsen samt glaset! Dessutom får du köra bil.
Billig peng på kvartersbutiken :)

Snabbtårta Deluxe!


Det här är fuskigaste tårtan du kommer göra, ever!
Det du behöver är:
 färdig tårtbotten av sockerkaksmodell
en burk hallonsylt
3 dl vispgrädde
1 burk konserverad frukt
lite färsk frukt/bär
8 noblesse rundlar

Lägg ihop såhär:
Understa bottnen bestryks med hallonsylt, lägg på nästa botten
Här på läggs den konserverade (avrunna!!!) frukten, sedan läggs översta lagret på
Här stryker, eller spritsar, du den vispade grädden överallt på och runtom
Pynta med choklad och bär/frukt

Hinner inte tårtan stå att dra åt sig fukt en stund innan servering så kan det vara bra att droppa på lite, lite mineralvatten på bottnarna så de saftar till sig lite. Då gör det ju inget om det är typ ramlösa smultron, den är ju väldans god :)


Smaksatt socker

Gottaste toppingen på filmjölk, yoghurt, fruktsalladen och på pannkakor med många fler saker.
Onyttig såklart! ;)

1 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk mald vaniljstång (finns färdig att köpa i dyr, pyttig burk. Väl värd pengarna dock!)
Blanda.
Står sig hur länge som helst om det förvaras torrt.

Linfröbullar

Basreceptet jag nämnt tidigare är detsamma som jag använder här;
50 gram jäst utröres i 1 liter 37'C vätska med en nypa salt. 1-2 dl linfrö iröres och får stå att svälla en liten stund.
Låt gärna en degmaskin/köksassistent göra knådjobbet då du börjar hälla i mjölet som du kan variera antingen med bara vetemjöl, eller hälften vetemjöl hälften grahamsmjöl. Häll i lugnt och stilla tills du ser att degen börjar släppa degbunken. Låt helst stå att knådas i 5-10 minuter.
Lägg över en bakduk (jag använder vanlig kökshandduk) och låt jäsa till dubbel storlek, kan ta allt mellan en halvtimme till en timme, beroende på rumstemperaturen. Men skynda inte på för mycket, låt det ta sin tid, då mår degen som bäst!
Slå på ugnen på 175'C. Ta fram plåtar och lägg på bakplåtspapper.
Baka ut i små bollar och lägg på plåtarna, och så ska det jäsas igen, denna gång kan det räcka med kanske 20 minuter.
Grädda sedan en plåt i taget, tills innertemperaturen är cirka 95'C.
Skaffa en kökstermometer!
Låt svalna något och skär upp, bred på och mumsa bäst du vill.


Perfekta att frysa och ta fram några åt gången.
Prova med olika mjöler, men det jäser bäst med mest vetemjöl. Ett par dl rågmjöl kan vara gott i.
Dessa går ju naturligvis att baka ut som limpor också, då tar ju inte själva utbakningen lika lång tid. Dock inte lika roliga att frysa, men jag brukar göra på en halv sats då istället.

Kaneliga kladdkakemuffins med blåbärsfrosting

Dessa är suuuperenkla. Klara på en halvtimme!

Smält 150 gram smör
Rör ned 3 dl socker (gärna hälften strö-, hälften rörsocker)
Vänd ned 2 ägg, ett i taget
Vispa i en nypa salt, 1 dl kakao, en halv matsked kanel, knappt 2 dl vetemjöl, (ev. lite vaniljsocker) och häll ned i pappformar nedställda i/eller smorda muffinsformar (såna där typ teflon eller silicon).
Grädda i 175'C i ungefär 12-15 minuter.
Ger ungefär 18 muffins.

Frostingen gör du enkelt av 150 gram cream cheese och 1 dl florsocker, rör ihop. Vänd försiktigt ned frusna bär- lingon, blåbär eller vad du nu vill ha. Hallon släpper mycket vätska, behöver tinas först, eller vara färska. Vill du ha jordgubbar funkar det allra bäst med färska, skurna i småbitar.
Klicka på frostingen när muffinsarna svalnat något, annars rinner den iväg.

Bon appétit!

Självklart går det att utesluta kanel och/eller salt. Men jag tycker att salt liksom lite hör ihop med den fylliga, smetiga smaken av kladdkaka.