Fluffiga, lätta muffins

Den perfekta basen till cupcakes!

2 ägg
60 g strösocker
1 krm mald vaniljstång
90 g vetemjöl

Vispa ägg och socker med elvisp i tio (10!) minuter, det ska bli ett stort fluffigt krämigt skum av det.
Sikta vaniljen och mjölet två gånger, för att få det så luftigt som möjligt, och vänd sedan ned det i äggsmeten.
Pytsa ut i 12 muffinsformar och grädda i 10-12 minuter -tills de är gyllene ovanpå och känns torra inuti. Låt svalna på galler. Toppa med frosting av valfritt slag, eller bara en klick vispad grädde och några bär. Himmelskt!!!!

Perfekt att ha med barn som gärna bakar- de kan sikta mjölet. Ju fler gånger det siktas- desto bättre, och så hålls de med nåt helt ofarligt ;)

Till dessa hade jag inte vispat i tio minuter, men så är de ju också myyycket mer ihopsjunkna och kompakta. Bläsch. 

Saffransrisotto

Bryn lite hackad lök i lite olja i en djup stekpanna, häll ner några deciliter ris (helst avorio) och vänd runt så alla korn blir glansiga av olja. Häll på lite vin och vatten, lite, lite i taget bara- det ska hinna koka in hela tiden. Vin behövs det bara nån deciliter av, men desto mer vatten.
I en stekpanna bredvid steker du kycklingfiléer skurna i lillfingertjocka skivor, tills de är genomstekta. Ställ åt sidan. (Har du inte flera pannor så kan du ju alltid steka kycklingen först, och sedan ställa i kylen under tiden.)
Forsätt hälla på vatten och röra runt riset hela tiden, så det inte bränner fast någonstans.
Krydda under tiden med grönsaksbuljong, salt och peppar samt en påse saffran.
Skölj och skär en paprika, en morot, och vad mer du kan tänkas vilja ha i. (Själv hade jag inga färska grönsaker hemma vid detta tillfälle, så jag tog en påse frusen majs, ärtor och paprika och vände ner.)

När riset känns (smaka av) färdigt så vänder du ner kycklingen och ett par nävar räkor och låter allt gotta till sig lite.
Servera direkt från pannan, med bröd och en fräsch sallad.

Tycker du inte om saffran går det ju alldeles utmärkt att utesluta det :)