Valnötsbröd med äpple

Grunden för det här receptet har jag stulit från ett annat, egentligen, som det skulle vara hasselnötter i.

1 limpa, eller 2 små.
25 gram jäst
½ msk salt
3,5 dl vatten, max 35'C
1 msk olja
1,5 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl
1 gott äpple, grovrivet
Ett par nävar grovt hackade valnötter

Rör ut jästen med salt och vatten. Tillsätt äpple, olja och rågmjöl.
Rör ned nästan allt vetemjöl och nötterna. Tillsätt därefter så mkt vetemjöl som behövs för att få degen smidig och släppa bunken.
Låt jäsa, varmt, under duk i cirka en timme.

Ta upp degen och knåda lätt ur luftbubblor.
Dela degan i två, och därefter varje hlva i tre delar.
Forma varje degbit till lika stora, långa rullar och fläta dem samman tre och tre.
Låt därefter bröden jäsa på bakplåtsklädd plåt i 45 minuter, övertäckta.

Sätt ugnen på 250'C.
Grädda bröden på nedersta falsen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175'C och grädda vidare i cirka 20 minuter.

Låt bröden svalna på galler, men passa på att smaka när de fortfarande är ljumna, sådär så att smöret smälter när du breder på!

Fetaostbullar

Gott bröd till maten. Inget att lägga ost och skinka på inte. Möjligen gott till den stora koppen thé på kvällen men, njae, bäst är det till soppa- helt klart!

Jag gör som jag brukar, börjar med grundreceptet:
1 jäst
1 liter vatten, ca 37'C
1 nypa salt
och sen mjöl tills degen släpper kanten.
Det här är gott att bara ha vanligt, vitt, vetemjöl i.
Baka ihop och låt jäsa, under bakduk, till dubbel storlek, en timme kanske.
Låt det gärna stå lite varmt, det jäser så gott då!
Ta ut ur bunken, knåda ur bubblor, dela i två och kavla, en i taget till en stor rektangel.

Bred ut den ihopmosade fyllningen som består av: Fetaost, pressad vitlök, torkad timjan, torkad basilika och kanske också oregano om du vill. Rulla sedan ihop degplattan till en lång korv och skär 3-4 cm tjocka skivor som du lägger på bakplåtspapper och strör riven ost (och kanske lite mer timjan) över.

Sätt ugnen på 200'C och låt plåten stå på spisen ovan värmen och jäsa lite till, under bakduk.
Låt det jäsa cirka en halvtimme innan du tar av duken och skjutsar in plåten i ugnen och gräddar i ungefär 10 minuter.

Öppna och kika på bröden, de är väl inte brända?
Alla ugnar är så olika och med osten på ovansidan är de lite känsliga. Har du en termometer är det det allra bästa, mittemperaturen bör ha överstigit 90'C.
Serveras bäst varma!

Här är det färdiggräddade bullar!
I bakgrunden syns ett valnötsbröd.

Ger nåt att tugga på till den annars alltför släta, men eldiga tomatsoppan.

Linfröbullar

Basreceptet jag nämnt tidigare är detsamma som jag använder här;
50 gram jäst utröres i 1 liter 37'C vätska med en nypa salt. 1-2 dl linfrö iröres och får stå att svälla en liten stund.
Låt gärna en degmaskin/köksassistent göra knådjobbet då du börjar hälla i mjölet som du kan variera antingen med bara vetemjöl, eller hälften vetemjöl hälften grahamsmjöl. Häll i lugnt och stilla tills du ser att degen börjar släppa degbunken. Låt helst stå att knådas i 5-10 minuter.
Lägg över en bakduk (jag använder vanlig kökshandduk) och låt jäsa till dubbel storlek, kan ta allt mellan en halvtimme till en timme, beroende på rumstemperaturen. Men skynda inte på för mycket, låt det ta sin tid, då mår degen som bäst!
Slå på ugnen på 175'C. Ta fram plåtar och lägg på bakplåtspapper.
Baka ut i små bollar och lägg på plåtarna, och så ska det jäsas igen, denna gång kan det räcka med kanske 20 minuter.
Grädda sedan en plåt i taget, tills innertemperaturen är cirka 95'C.
Skaffa en kökstermometer!
Låt svalna något och skär upp, bred på och mumsa bäst du vill.


Perfekta att frysa och ta fram några åt gången.
Prova med olika mjöler, men det jäser bäst med mest vetemjöl. Ett par dl rågmjöl kan vara gott i.
Dessa går ju naturligvis att baka ut som limpor också, då tar ju inte själva utbakningen lika lång tid. Dock inte lika roliga att frysa, men jag brukar göra på en halv sats då istället.

Lättaste matbrödet

Ett paket jäst smulas ned i assistenten och på det hälls en liter 37gradigt vatten och en lagom nypa salt (ett par kryddmått). Låt blandas runt tills jäst och salt smält.
Häll sakta på mjöl under omrörning, lite i taget och 1dl valfri olja. Mjöl häller du i till dess degen släpper kanten i bunken. Men tänk på:hellre en lite för lös deg än en för torr!
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
Baka ut till två stora limpor, fyra mindre eller en hel drös med bullar, låt jäsa igen under duk till dubbel storlek.
Grädda i 175gradig ugn tills de har en innertemperatur av ca 95grader eller de låter ihåliga när du knackar på dem.

Allt som allt kanske det tar max två timmar, beroende på jäsningstid. Står det varmt att jäsa går det ju givetvis mycket snabbare.

Detta bröd går att variera i det oändliga!
Ljust eller mörkt bröd, beroende på mjöl, kanske hälften vetemjöl hälften fullkornsdinkel.
Ha i ett par nävar frön av olika slag: linfrö, pumpa, solroskärnor. Nötter, mandlar. Torkade frukter och bär som: russin, aprikos, blåbär, lingon. Kryddor av alla upptänkliga dofter. Hackade oliver för ett lunchbröd med flingsalt ovanpå. Rostad paprika eller soltorkade tomater. You name it!