Riv 1-2 cm ingefära, finhacka 1 röd chili, valfri mängd riven/pressad vitlök samt en eller ett par lökar och fräs i lite olja i en rätt stor gryta. Dra i ett par matskedar tomatpuré och rör omkring allt.
Slå på en flaska finkrossade tomater och en burk kokosmjölk, fyll upp med vatten till önskad mängd, låt puttra sig varmt. Slå i en tetra kikärter, färsk eller frusen bladspenat och lite lime (gärna både saft och zest), salta och peppra. Smaka av efter det har fått bubbla lite lätt en stund. Kanske behövs lite mer hetta? Chayenne funkar bra, och jag tog några chiliflakes också (då jag hade köpt hem för dåligt med färsk chili :p ). Strö över lite sesamfrön och kokosflingor strax före servering och käka tillsammans med bulgur. Eller ris. Eller quinoa. Eller vad helst du tycker funkar bäst.
Ta gärna lite bröd till, för att suga upp allt det goda blasket som gärna blir kvar på tallriken. Mums!
Vill du ha ett högre fiberinnehåll så kan du grovriva ner några morötter och fräsa med från början.
Du som av någon anledning vill alternera innehållet- ja, det går att byta bönorna mot fisktärningar, quornbitar, svamp eller något annat. Men jag rekommenderar dig STARKT att prova med kikärterna!
Och tänk på det här med avsvalning och återuppvärmning av denna rätt då den innehåller spenat- så ingen i familjen blir förgiftad!
Jag är själv inne på "så-mycket-syra-och-hetta-som-möjligt" just nu- this baby's got a spicy craving! Så jag klämde över lite extra lime och lite mer peppar på min portion- sviiiingott...
