Kaneliga kladdkakemuffins med blåbärsfrosting

Dessa är suuuperenkla. Klara på en halvtimme!

Smält 150 gram smör
Rör ned 3 dl socker (gärna hälften strö-, hälften rörsocker)
Vänd ned 2 ägg, ett i taget
Vispa i en nypa salt, 1 dl kakao, en halv matsked kanel, knappt 2 dl vetemjöl, (ev. lite vaniljsocker) och häll ned i pappformar nedställda i/eller smorda muffinsformar (såna där typ teflon eller silicon).
Grädda i 175'C i ungefär 12-15 minuter.
Ger ungefär 18 muffins.

Frostingen gör du enkelt av 150 gram cream cheese och 1 dl florsocker, rör ihop. Vänd försiktigt ned frusna bär- lingon, blåbär eller vad du nu vill ha. Hallon släpper mycket vätska, behöver tinas först, eller vara färska. Vill du ha jordgubbar funkar det allra bäst med färska, skurna i småbitar.

Klicka på frostingen när muffinsarna svalnat något, annars rinner den iväg.

Bon appétit!

Självklart går det att utesluta kanel och/eller salt. Men jag tycker att salt liksom lite hör ihop med den fylliga, smetiga smaken av kladdkaka.

Cornflakesgodisar

Smält 50 gram smör i en kastrull med 2 msk (mörk) sirap, 2 msk kakao och lite vaniljsocker. Rör ihop och tillsätt florsocker till seg konsistens, kanske ungefär 1½ - 2 dl. Men var försiktig så det inte blir för tjockt. Vänd sedan ner några nävar vanliga cornflakes, krasa runt det så alla blir härligt chokladsmetiga.
Klicka med teskedar ut i knäckformar och ställ kallt en stund. Sen är det bara att njuta =)


Variera med att ta ljus sirap och lägg i lite snabbkaffepulver istället för kakao, blir förmodligen gott det också, för den som inte gillar choklad.
Prova med krossad turkisk peppar för lakritssmak, eller polkagrisar för allan del =)

Lingon-kanel-chayennetryfflar

Jag visste väl att jag skulle få användning för de små lingonen jag plockade i somras.

Lägg ca 1 dl frysta bär i en liten, tjockbottnad kastrull, strö över lite kanel och chayenne (efter tycke och smak) samt ½ tsk honung. Låt smälta något på låg värme. Häll på ½ dl vispgrädde och låt koka upp. Dra åt sidan, lägg på lock och låt stå att dra i fem minuter. Sila ned i ny kastrull och späd med 1/4 dl grädde, låt koka upp. Hacka 100 gram mörk choklad och rör ned med 25 gram smör. Rör till en slät massa. Häll i form och låt stelna i frys. Skär ut lagom bitar och antingen snurra i kakao, florsocker eller smält choklad.



Vitchokladpanna cotta

Panna cotta med hjortron
<------




Panna cotta betyder kort och gott "kokt grädde" på italienska, och det är precis vad det är.

Nu till jul blev jag ombedd att göra vitchokladpanna cotta, och jag tycker det är gott med ett lager lagom syrlig gelé ovanpå för att bryta av det söta, men då vi ska vara så många som 16 stycken (varav några jag knappt träffat) är det enklare att göra gelé vid sidan av, i två olika smaker.

Panna cotta:
Till fyra personer behövs:
75 gram vit choklad
1½ blad gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp grädde och socker.
Hacka chokladen och rör ned i grädden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned. Rör växelvis åt olika håll för att gelatinet ska lösa sig ordentligt.
Häll upp panna cottan i önskad form, själv använde jag siliconmuffinsformar täckt med plastfolie, men det är grymt snyggt i höga glas på fot.
Ställ i frys en stund, tills ytan stelnat till, sen kan det stå i kyl över natten.

Hjortrongelé:
2 st gelatinblad                                              
100 gram frysta hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citronsaft
1 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp bären med vatten, citronsaft och socker. Rör om under tiden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned i bärkoket.
Sila blandningen genom finmaskig sil för att få bort kärnorna, häll sedan över panna cottan (eller i plastad form som jag gjort på bilden) och ställ kallt för att stelna.

Enkel lyx!

P.S. Det mesta går att byta ut, våga prova dig fram!
Dyrt med hjortron? Kör hallon eller jordgubbar =)

Krämiga chokladtryfflar

200 gram mörk choklad
50 gram smör
2 msk starkt kaffe
3 msk crème fraiche
3 msk konjak (kan uteslutas)
1½ dl florsocker

Bryt eller hacka chokladen och smält tillsammans med smöret i skål över vattenbad.
Rör ner kaffe, crème fraiche och konjak. Sikta ner florsocker med finmaskig sil och rör till en jämn smet.
Låt svalna i kyl i ungefär en halvtimme.
Fyll en spritspåse (ta inte en tunn fryspåse som jag först gjorde, den sprack och smeten sprutade överallt, klantigt!) och tryck ut i formar. Pudra över kakao, eller florsocker, smaksak det där :)

Variationer: använd annan choklad -vit, ljus, smaksatt, vad du än vill!
Använd sour supreme och vegetabilist margarin, samt se till att chokladen är fri från animaliska produkter så är tryffeln veganvänlig =)