Spicy Thaiböngryta

Gjorde världens kanske godaste gryta. Ever!

Riv 1-2 cm ingefära, finhacka 1 röd chili, valfri mängd riven/pressad vitlök samt en eller ett par lökar och fräs i lite olja i en rätt stor gryta. Dra i ett par matskedar tomatpuré och rör omkring allt.
Slå på en flaska finkrossade tomater och en burk kokosmjölk, fyll upp med vatten till önskad mängd, låt puttra sig varmt. Slå i en tetra kikärter, färsk eller frusen bladspenat och lite lime (gärna både saft och zest), salta och peppra. Smaka av efter det har fått bubbla lite lätt en stund. Kanske behövs lite mer hetta? Chayenne funkar bra, och jag tog några chiliflakes också (då jag hade köpt hem för dåligt med färsk chili :p ). Strö över lite sesamfrön och kokosflingor strax före servering och käka tillsammans med bulgur. Eller ris. Eller quinoa. Eller vad helst du tycker funkar bäst.
Ta gärna lite bröd till, för att suga upp allt det goda blasket som gärna blir kvar på tallriken. Mums!

Vill du ha ett högre fiberinnehåll så kan du grovriva ner några morötter och fräsa med från början.

Du som av någon anledning vill alternera innehållet- ja, det går att byta bönorna mot fisktärningar, quornbitar, svamp eller något annat. Men jag rekommenderar dig STARKT att prova med kikärterna!

Och tänk på det här med avsvalning och återuppvärmning av denna rätt då den innehåller spenat- så ingen i familjen blir förgiftad!

Jag är själv inne på "så-mycket-syra-och-hetta-som-möjligt" just nu- this baby's got a spicy craving! Så jag klämde över lite extra lime och lite mer peppar på min portion- sviiiingott...

Valnötsbröd med äpple

Grunden för det här receptet har jag stulit från ett annat, egentligen, som det skulle vara hasselnötter i.

1 limpa, eller 2 små.
25 gram jäst
½ msk salt
3,5 dl vatten, max 35'C
1 msk olja
1,5 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl
1 gott äpple, grovrivet
Ett par nävar grovt hackade valnötter

Rör ut jästen med salt och vatten. Tillsätt äpple, olja och rågmjöl.
Rör ned nästan allt vetemjöl och nötterna. Tillsätt därefter så mkt vetemjöl som behövs för att få degen smidig och släppa bunken.
Låt jäsa, varmt, under duk i cirka en timme.

Ta upp degen och knåda lätt ur luftbubblor.
Dela degan i två, och därefter varje hlva i tre delar.
Forma varje degbit till lika stora, långa rullar och fläta dem samman tre och tre.
Låt därefter bröden jäsa på bakplåtsklädd plåt i 45 minuter, övertäckta.

Sätt ugnen på 250'C.
Grädda bröden på nedersta falsen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175'C och grädda vidare i cirka 20 minuter.

Låt bröden svalna på galler, men passa på att smaka när de fortfarande är ljumna, sådär så att smöret smälter när du breder på!

Eldig tomatsoppa

1 portion.
500g passerade tomater
1 charlottenlök
1 vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk ajvar relish
1-2 tsk röd pesto (viktigt att det är den röda, inte grön!)
Balsamvinäger
salt
peppar
socker

Hacka lökarna och fräs dem i lite olja i en kastrull.
Häll på de passerade tomaterna.
Ha i sambal, ajvar, pesto och en liten skvätt balsamvinäger.
Smaka av med salt, peppar och lite, lite socker.
Låt det puttra på svag värme en stund.
Sila av till en annan kastrull, för att få soppan helt slät och låt den bubbla upp en gång.
Smaka av och servera rykande varm som förrätt, för det här är ingen soppa som mättar någon längre stund.

Då det här receptet är för en portion, är det lätt att gångra upp till fler, men var försiktig med kryddorna- alla är inte bara att gångra hur som helst. Smaka av hela tiden, så det inte bränner sönder varenda liten smaklök! ;)


P.s. Den här kan också användas som sås! Gott till exempelvis grillat...

Fetaostbullar

Gott bröd till maten. Inget att lägga ost och skinka på inte. Möjligen gott till den stora koppen thé på kvällen men, njae, bäst är det till soppa- helt klart!

Jag gör som jag brukar, börjar med grundreceptet:
1 jäst
1 liter vatten, ca 37'C
1 nypa salt
och sen mjöl tills degen släpper kanten.
Det här är gott att bara ha vanligt, vitt, vetemjöl i.
Baka ihop och låt jäsa, under bakduk, till dubbel storlek, en timme kanske.
Låt det gärna stå lite varmt, det jäser så gott då!
Ta ut ur bunken, knåda ur bubblor, dela i två och kavla, en i taget till en stor rektangel.

Bred ut den ihopmosade fyllningen som består av: Fetaost, pressad vitlök, torkad timjan, torkad basilika och kanske också oregano om du vill. Rulla sedan ihop degplattan till en lång korv och skär 3-4 cm tjocka skivor som du lägger på bakplåtspapper och strör riven ost (och kanske lite mer timjan) över.

Sätt ugnen på 200'C och låt plåten stå på spisen ovan värmen och jäsa lite till, under bakduk.
Låt det jäsa cirka en halvtimme innan du tar av duken och skjutsar in plåten i ugnen och gräddar i ungefär 10 minuter.

Öppna och kika på bröden, de är väl inte brända?
Alla ugnar är så olika och med osten på ovansidan är de lite känsliga. Har du en termometer är det det allra bästa, mittemperaturen bör ha överstigit 90'C.
Serveras bäst varma!

Här är det färdiggräddade bullar!
I bakgrunden syns ett valnötsbröd.

Ger nåt att tugga på till den annars alltför släta, men eldiga tomatsoppan.

Enkel wok

Idag är jag trött på bara flytande föda, är så trött i kroppen just nu att jag vill käka vanlig mat. Lite extra energi. Så ikväll slängdes det ihop till en wok av det som fanns hemma.

Det är väldigt tacksamt med wok. Jag har alltid nån form av nudlar hemma.
Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen.
Stek kyckling eller quorn.
Ta en titt i kyl, frys och skafferi, ta fram de grönsaker som smakar bra uppvärmda såsom kanske frysta wokgrönsaker, konserverad majs, färsk paprika, lök, fänkål, morötter, svamp eller det som finns. Hacka upp dem i lika stora bitar och fräs på med lite olja.
Häll av nudlarna.
Blanda nudlar, kyckling/quorn och alla grönsaker i ett tillräckligt stort kärl att värma allt i, wokpanna eller gryta. Häll på lite svart soja och kanske en skvätt sweet-chilisås. Krydda med salt och peppar och servera med svalkande vätska, särskilt om det är mycket sweet-chili!
Smaklig måltid!

Variation:
Byt ut kycklingen/quornen mot någon form av bönor och blanda i. Eller kör en kombo, med två grejer. Bönor är en bra källa till protein för den som vill ha det veganskt. Quorn funkar inte för veganer, tänk på det!

Pastagratäng (vegetarisk)

Pasta
Lök
Vitlök
Passerade tomater
Balsamvinäger
Färsk basilika
Salt, peppar, socker
Parmesan
Mozzarella

Koka pasta lagom till den form du tänkt dig. Det behövs inget salt i vattnet. Häll av och ställ åt sidan.

Fräs en hackad gul lök samt en mycket fint hackad vitlök ( i önskad mängd) i lite olja i en gryta. Strö en nypa socker över om det önskas en mildare smak.
Häll över passerade tomater (jag föredrar dem då det inte är någon otäck kvistbit som i de krossade) och låt puttra på svag värme. Riv ett par varv med svartpepparkvarnen över och lite salt. Smaka av, kanske är det syrligt? Ha i lite råsocker som jämnar till det. När såsen kokat till sig lite har du i en skvätt balsamvinäger (ingen annan vinäger än balsam) och river ned ett par nävar basilikablad.

Blanda pastan med hälften av såsen och varva ned i formen: pasta, riven parmesan och mozzarella i skivor eller riven, på med sista pastan och överst tomatsås toppas av mer parmesan och mozzarella.
In i ugnen i 15-20 minuter på 200gradig värme.

Klar att serveras!

Variationer: Ha i stekt kyckling, eller quorn.
Byt ut osten mot tofu så blir det veganskt.