Tonfiskröra

Som pålägg till frukostknäckemackan idag blev jag sugen på tonfiskröra.
Vipsvaps, rotade i skafferiet efter den däringa burken jag visste fanns där inne, öppna och låt tonfisken rinna av innan du stjälper ned den i en bytta. Skiva ned ett par cm sköljd purjolök (ta bara av det vita på löken om du liksom jag har "jag-gillar-inte-lök-barn" så lär de knappt märka av den) och klicka ned majonnäs i mängd lagom-kletig-som-du-vill-ha-det. Krydda med grovmalen svartpeppar, pyttelite salt och en nypa paprikapulver.
Det går att blanda i lite crème fraiche för den som inte vill ha lika mycket majonnäs.
Gott!

Den här röran går också att värma något- blanda med kokt pasta, häll i ugnsfast form och strö över ost och gratinera i ugn i ca 20 minuter.
Gör du den lite extra kletig kan den användas som mellanlägg i smörgåstårta.

Spicy Thaiböngryta

Gjorde världens kanske godaste gryta. Ever!

Riv 1-2 cm ingefära, finhacka 1 röd chili, valfri mängd riven/pressad vitlök samt en eller ett par lökar och fräs i lite olja i en rätt stor gryta. Dra i ett par matskedar tomatpuré och rör omkring allt.
Slå på en flaska finkrossade tomater och en burk kokosmjölk, fyll upp med vatten till önskad mängd, låt puttra sig varmt. Slå i en tetra kikärter, färsk eller frusen bladspenat och lite lime (gärna både saft och zest), salta och peppra. Smaka av efter det har fått bubbla lite lätt en stund. Kanske behövs lite mer hetta? Chayenne funkar bra, och jag tog några chiliflakes också (då jag hade köpt hem för dåligt med färsk chili :p ). Strö över lite sesamfrön och kokosflingor strax före servering och käka tillsammans med bulgur. Eller ris. Eller quinoa. Eller vad helst du tycker funkar bäst.
Ta gärna lite bröd till, för att suga upp allt det goda blasket som gärna blir kvar på tallriken. Mums!

Vill du ha ett högre fiberinnehåll så kan du grovriva ner några morötter och fräsa med från början.

Du som av någon anledning vill alternera innehållet- ja, det går att byta bönorna mot fisktärningar, quornbitar, svamp eller något annat. Men jag rekommenderar dig STARKT att prova med kikärterna!

Och tänk på det här med avsvalning och återuppvärmning av denna rätt då den innehåller spenat- så ingen i familjen blir förgiftad!

Jag är själv inne på "så-mycket-syra-och-hetta-som-möjligt" just nu- this baby's got a spicy craving! Så jag klämde över lite extra lime och lite mer peppar på min portion- sviiiingott...

Smarrig smoothie

Ta fram stavmixer, yoghurt, mjölk, glass, eller vad du väljer att ha i (jag tycker att med yoghurt blir det mer mellanmåligt, mjölk mest uppfriskande och glass blir ju som söt milkshake till fikat) och de frukter och bär som finns hemma.
Jag själv tycker inte så värst om banan såhär, men det ger bra fyllighet.
Ungefär en halv banan per glas, ett halvt äpple, och en näve hallon och blåbär.
Mixa allt till en slät massa ihop med vätskan och om du vill kan du ju ha på lite kanel, vanilj, snabbkaffepuvler eller kardemumma. Häll i glas och drick, med fördel, med sugrör =)

Snabbtårta Deluxe!

Det här är fuskigaste tårtan du kommer göra, ever!

Det du behöver är:

 färdig tårtbotten av sockerkaksmodell

en burk hallonsylt

3 dl vispgrädde

1 burk konserverad frukt

lite färsk frukt/bär

8 noblesse rundlar

Lägg ihop såhär:

Understa bottnen bestryks med hallonsylt, lägg på nästa botten

Här på läggs den konserverade (avrunna!!!) frukten, sedan läggs översta lagret på

Här stryker, eller spritsar, du den vispade grädden överallt på och runtom

Pynta med choklad och bär/frukt

Hinner inte tårtan stå att dra åt sig fukt en stund innan servering så kan det vara bra att droppa på lite, lite mineralvatten på bottnarna så de saftar till sig lite. Då gör det ju inget om det är typ ramlösa smultron, den är ju väldans god :)

Smaksatt socker

Gottaste toppingen på filmjölk, yoghurt, fruktsalladen och på pannkakor med många fler saker.
Onyttig såklart! ;)

1 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk mald vaniljstång (finns färdig att köpa i dyr, pyttig burk. Väl värd pengarna dock!)
Blanda.
Står sig hur länge som helst om det förvaras torrt.

Linfröbullar

Basreceptet jag nämnt tidigare är detsamma som jag använder här;
50 gram jäst utröres i 1 liter 37'C vätska med en nypa salt. 1-2 dl linfrö iröres och får stå att svälla en liten stund.
Låt gärna en degmaskin/köksassistent göra knådjobbet då du börjar hälla i mjölet som du kan variera antingen med bara vetemjöl, eller hälften vetemjöl hälften grahamsmjöl. Häll i lugnt och stilla tills du ser att degen börjar släppa degbunken. Låt helst stå att knådas i 5-10 minuter.
Lägg över en bakduk (jag använder vanlig kökshandduk) och låt jäsa till dubbel storlek, kan ta allt mellan en halvtimme till en timme, beroende på rumstemperaturen. Men skynda inte på för mycket, låt det ta sin tid, då mår degen som bäst!
Slå på ugnen på 175'C. Ta fram plåtar och lägg på bakplåtspapper.
Baka ut i små bollar och lägg på plåtarna, och så ska det jäsas igen, denna gång kan det räcka med kanske 20 minuter.
Grädda sedan en plåt i taget, tills innertemperaturen är cirka 95'C.
Skaffa en kökstermometer!
Låt svalna något och skär upp, bred på och mumsa bäst du vill.


Perfekta att frysa och ta fram några åt gången.
Prova med olika mjöler, men det jäser bäst med mest vetemjöl. Ett par dl rågmjöl kan vara gott i.
Dessa går ju naturligvis att baka ut som limpor också, då tar ju inte själva utbakningen lika lång tid. Dock inte lika roliga att frysa, men jag brukar göra på en halv sats då istället.

Kaneliga kladdkakemuffins med blåbärsfrosting

Dessa är suuuperenkla. Klara på en halvtimme!

Smält 150 gram smör
Rör ned 3 dl socker (gärna hälften strö-, hälften rörsocker)
Vänd ned 2 ägg, ett i taget
Vispa i en nypa salt, 1 dl kakao, en halv matsked kanel, knappt 2 dl vetemjöl, (ev. lite vaniljsocker) och häll ned i pappformar nedställda i/eller smorda muffinsformar (såna där typ teflon eller silicon).
Grädda i 175'C i ungefär 12-15 minuter.
Ger ungefär 18 muffins.

Frostingen gör du enkelt av 150 gram cream cheese och 1 dl florsocker, rör ihop. Vänd försiktigt ned frusna bär- lingon, blåbär eller vad du nu vill ha. Hallon släpper mycket vätska, behöver tinas först, eller vara färska. Vill du ha jordgubbar funkar det allra bäst med färska, skurna i småbitar.

Klicka på frostingen när muffinsarna svalnat något, annars rinner den iväg.

Bon appétit!

Självklart går det att utesluta kanel och/eller salt. Men jag tycker att salt liksom lite hör ihop med den fylliga, smetiga smaken av kladdkaka.

Enkel förrätt

4 personer:
1 baguette delad på längden
2 squash
1 mozzarella
1 solovitlök, pressad/riven
1 snackpaprika
2 dl pumpakärnor
1 nypa herbes de provence (fransk kryddblandning, funkar annars med blandade, torkade örter)
Salt och Peppar
Olivolja

Skiva squashen i 8 längsgående, lagom tjocka skivor -de får inte bli sladdriga. Gnid in med vitlök, salt och peppar samt örterna.
Skiva mozzarellan tunt och lägg mellan två squashskivor.
Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna en liten stund.

Grilla brödet, som ringlats med lite olivolja, i grillpanna tills ränder framträder. Likasamma för squashen med osten, grillas på båda sidor, vänd försiktigt!

Lägg brödet på en skärbräda, lägg på squashen, skär ett diagonalt snitt genom alltihopet och montera på tallrik, sprinkla flingsalt och pumpakärnorna på och runtom samt lägg dit paprikaringarna. Släng på lite örtolja.

Släng samman en örtolja att ringla på och runt genom att med stavmixer köra ihop lite olja med salt, peppar, chili (gärna färsk), persilja, dill, timjan (även stjälkarna funkar galant i detta, det sitter massor av smak där!) eller det som finns hemma.

Cornflakesgodisar

Smält 50 gram smör i en kastrull med 2 msk (mörk) sirap, 2 msk kakao och lite vaniljsocker. Rör ihop och tillsätt florsocker till seg konsistens, kanske ungefär 1½ - 2 dl. Men var försiktig så det inte blir för tjockt. Vänd sedan ner några nävar vanliga cornflakes, krasa runt det så alla blir härligt chokladsmetiga.
Klicka med teskedar ut i knäckformar och ställ kallt en stund. Sen är det bara att njuta =)


Variera med att ta ljus sirap och lägg i lite snabbkaffepulver istället för kakao, blir förmodligen gott det också, för den som inte gillar choklad.
Prova med krossad turkisk peppar för lakritssmak, eller polkagrisar för allan del =)

Vitchokladpanna cotta

Panna cotta med hjortron
<------




Panna cotta betyder kort och gott "kokt grädde" på italienska, och det är precis vad det är.

Nu till jul blev jag ombedd att göra vitchokladpanna cotta, och jag tycker det är gott med ett lager lagom syrlig gelé ovanpå för att bryta av det söta, men då vi ska vara så många som 16 stycken (varav några jag knappt träffat) är det enklare att göra gelé vid sidan av, i två olika smaker.

Panna cotta:
Till fyra personer behövs:
75 gram vit choklad
1½ blad gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp grädde och socker.
Hacka chokladen och rör ned i grädden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned. Rör växelvis åt olika håll för att gelatinet ska lösa sig ordentligt.
Häll upp panna cottan i önskad form, själv använde jag siliconmuffinsformar täckt med plastfolie, men det är grymt snyggt i höga glas på fot.
Ställ i frys en stund, tills ytan stelnat till, sen kan det stå i kyl över natten.

Hjortrongelé:
2 st gelatinblad                                              
100 gram frysta hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citronsaft
1 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp bären med vatten, citronsaft och socker. Rör om under tiden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned i bärkoket.
Sila blandningen genom finmaskig sil för att få bort kärnorna, häll sedan över panna cottan (eller i plastad form som jag gjort på bilden) och ställ kallt för att stelna.

Enkel lyx!

P.S. Det mesta går att byta ut, våga prova dig fram!
Dyrt med hjortron? Kör hallon eller jordgubbar =)

Mild tacokyckling i ugn

Gjorde kalasgod kyckling i ugn igår -la några kycklingfiléer i en ugnseldfast form, hällde på tacosås (salsa kanske det heter?), salt och grovmalen svartpeppar samt litelite spiskummin, kanel och ingefära. (Man kan ju alltid ha på lite vitlök också om man vill.) På med några kvistar färsk timjan och skjuts in i ugnen på 175'C.
Efter ett tag vänder du på alla filéerna och strör över lite paprikapulver, in igen.
När innetempen är 72'C är de klara. Pilla bort timjankvistarna -de är inte så goda att få mellan tänderna.

Serveras med tillexempel jasminris och en lagom stark brunsås.

Tips: Man måste inte vända på filéerna, jag gör det för att få lite färg runtom då jag tycker det ser trevligast ut att servera så.
Koka riset tillsammans med lite gurkmeja för gul färg. Kuligare för barn så kanske =)

Ugnsbakade rotsaker, kyckling och örtsås

Enkelt som sjutton! Skriver just inte ut några mått och mängder, gör på en höft ungefär =)

Ett stort gäng morötter, potatisar, persiljerötter, palsternackor eller vad du själv känner för. Tvätta och  skala, om det behövs, och skär i lika stora bitar ungefär innan de läggs på plåt. Ringla över olja och krydda jämnt med salt och peppar.
Skjutsa in i ugnen 175*C.

Bryn kycklingen (förslagsvis filéer), det som går åt, till fin färg. Lägg i ugnsfast form, krydda på båda sidor med salt och peppar. In med detta också i ugn.

Hacka lite purjolök, fräs med lite smör eller olja i gryta. Ta en näve kvistar av en god, färsk ört, tillexempel timjan och lägg ned i grytan, rör runt och häll på mjölk. Salt och peppar även här och så lite chayennepeppar för en aning hetta. Låt sjuda en stund så smakerna får komma fram, smaka av. Sila genom finmaskig sil och häll tillbaka i grytan. Red med maizena.

Vänd runt rotsakerna några gånger och känn efter med sticka om de börjat mjukna.
Kycklingen är bra att tempa med termometer. 72*C ska den vara inuti för att vara klar.

Servera med krispig sallad, gärna syrad med lite vinäger eller citronsaft.
Mums!

Variationer:
Kör quornfilé istället för kyckling.
Havre/sojamjölk till mjölkallergiker.
Prova andra örter i såsen.
Krydda kycklingen eller potatisen med rökt paprikapulver.