Vitchokladpanna cotta

Panna cotta med hjortron
<------




Panna cotta betyder kort och gott "kokt grädde" på italienska, och det är precis vad det är.

Nu till jul blev jag ombedd att göra vitchokladpanna cotta, och jag tycker det är gott med ett lager lagom syrlig gelé ovanpå för att bryta av det söta, men då vi ska vara så många som 16 stycken (varav några jag knappt träffat) är det enklare att göra gelé vid sidan av, i två olika smaker.

Panna cotta:
Till fyra personer behövs:
75 gram vit choklad
1½ blad gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp grädde och socker.
Hacka chokladen och rör ned i grädden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned. Rör växelvis åt olika håll för att gelatinet ska lösa sig ordentligt.
Häll upp panna cottan i önskad form, själv använde jag siliconmuffinsformar täckt med plastfolie, men det är grymt snyggt i höga glas på fot.
Ställ i frys en stund, tills ytan stelnat till, sen kan det stå i kyl över natten.

Hjortrongelé:
2 st gelatinblad                                              
100 gram frysta hjortron
1 dl vatten
1 tsk pressad citronsaft
1 msk strösocker

Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Koka upp bären med vatten, citronsaft och socker. Rör om under tiden.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ned i bärkoket.
Sila blandningen genom finmaskig sil för att få bort kärnorna, häll sedan över panna cottan (eller i plastad form som jag gjort på bilden) och ställ kallt för att stelna.

Enkel lyx!

P.S. Det mesta går att byta ut, våga prova dig fram!
Dyrt med hjortron? Kör hallon eller jordgubbar =)

Krämiga chokladtryfflar

200 gram mörk choklad
50 gram smör
2 msk starkt kaffe
3 msk crème fraiche
3 msk konjak (kan uteslutas)
1½ dl florsocker

Bryt eller hacka chokladen och smält tillsammans med smöret i skål över vattenbad.
Rör ner kaffe, crème fraiche och konjak. Sikta ner florsocker med finmaskig sil och rör till en jämn smet.
Låt svalna i kyl i ungefär en halvtimme.
Fyll en spritspåse (ta inte en tunn fryspåse som jag först gjorde, den sprack och smeten sprutade överallt, klantigt!) och tryck ut i formar. Pudra över kakao, eller florsocker, smaksak det där :)

Variationer: använd annan choklad -vit, ljus, smaksatt, vad du än vill!
Använd sour supreme och vegetabilist margarin, samt se till att chokladen är fri från animaliska produkter så är tryffeln veganvänlig =)

Knasgod pastasås!

Då kör vi bästa pastasåsen som finns, som borde passa ALLA. Ja, alla köttätare förstås.

Slica några kycklingfiléer i lillfingerstorlek, skär bacon i centimeterstora kvadrater och stek tillsammans i olja.
I en stekpanna bredvid fräser du hackad lök med svamp i olja. Krydda med salt och peppar till att börja med.

Slå ihop allt i stor stekpanna eller gryta, häll på några deciliter av ditt bästa vita vin.

Passa på att ta ett glas själv också ;)

Låt allt sjuda ihop, så att alkoholen försvinner. (kom ihåg att sänka värmen lite, så inte bubblar över som det gjorde för mig -syns på bilden :p ) Krydda med vitlök, chili och rökt paprikapulver (finns i en del butiker, om inte så skippa det bara rakt av) eller några droppar soja. 

När det puttrat ett tag häller du på grädde, och låter puttra ännu en stund, tills det tjocknar. Eller om du, som jag, inte orkar ha det stå så länge så reder du av det och drar av från värmen. Smaka av och krydda mer om det behövs. Skölj upp en ask coctailtomater, halvera dem och släng dem på såsen, bara så de blir lite ljumna. Eller servera á part.

Servera med färsk fettucine som fått koka enligt anvisningarna på förpackningen.

YUMMY!

Tacopaj á la M

Det här receptet har jag stulit från en kompis, det är helt galet gott!

Pajskal:
3dl vetemjöl
125g smör/margarin (kallt!)
1-2msk vatten

Hacka ihop mjöl och fett till en grynig massa, ta en matsked vatten åt gången och arbeta samman. Tryck ut i form och ställ kallt i 30 minuter.

Fyllning:
Bryn köttfärs av valfri sort, och en hackad lök. Krydda med spiskummin, lite ingefära (riven färsk eller malen torkad) en nypa kanel, chili, pressad vitlök (eller pulver), salt och peppar.
Rör ned tomatpuré och ett par deciliter passerade tomater och låt allt puttra en stund.

Grädda pajskalet cirka 15 minuter i 225'C ugn, ta ut och fyll med färsröran, bred över en burk crème fraîche, toppa med fint skivade tomater och riven ost. Ställ i ugnen och låt stå tills osten är smält och du tycker det ser lagom ut. Servera med en grovt hackad fräsch blandsallad och lite dressing.

Variationer: Sojafärs och Sour Supreme (ist för creme fraiche) och skippa osten till veganen eller mjölkallergikern, se dessutom till att margaringet är vegetabiliskt.
Krydda med curry istället.
Har du älgfärs så håll dig till salt och peppar och möjligen lite chili för att inte dränka den redan fina smaken.

Mild tacokyckling i ugn

Gjorde kalasgod kyckling i ugn igår -la några kycklingfiléer i en ugnseldfast form, hällde på tacosås (salsa kanske det heter?), salt och grovmalen svartpeppar samt litelite spiskummin, kanel och ingefära. (Man kan ju alltid ha på lite vitlök också om man vill.) På med några kvistar färsk timjan och skjuts in i ugnen på 175'C.
Efter ett tag vänder du på alla filéerna och strör över lite paprikapulver, in igen.
När innetempen är 72'C är de klara. Pilla bort timjankvistarna -de är inte så goda att få mellan tänderna.

Serveras med tillexempel jasminris och en lagom stark brunsås.

Tips: Man måste inte vända på filéerna, jag gör det för att få lite färg runtom då jag tycker det ser trevligast ut att servera så.
Koka riset tillsammans med lite gurkmeja för gul färg. Kuligare för barn så kanske =)

Bästa plättarna

Det här receptet slår inte fel, särskilt inte om det får stå att svälla en stund.

4 personer

2 ägg
3 dl ekologiskt vetemjöl (bra effekt med eko-mjöl!)
6 dl mjölk
1 krm salt
1 krm bakpulver
1 dl olja

Vispa samman ägg med hälften av mjölken. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver, vispa till jämn, slät smet. Blanda i olja och resten av mjölken. Låt smeten svälla i upp till en halvtimme.
Låt din plättlagg/pannkakslagg/stekpanna bli varm ordentligt men smeten ska gräddas på ganska låg värme, annars blir de brända utan att bli färdiga rakt igenom. Otäckt värre!

Servera gärna direkt från laggen, men räkna då inte själv med att hinna äta med de övriga. Plastbytta med lock är annars bra förvaring så plättarna/pannkakorna håller värme och blir varken torra eller sladdriga.

Bon appétit!

Variationer: Låt svalna och servera som tårta med sylt och/eller grädde (kanske smaksatt med kakao) mellan lagren med pannkakor, garnera med färska bär. Sikta över lite florsocker.
Byt ut mjölken mot laktosfri mjölk, eller mot helt mjölkfri som tillexempel havre-/sojamjölk

Ugnsbakade rotsaker, kyckling och örtsås

Enkelt som sjutton! Skriver just inte ut några mått och mängder, gör på en höft ungefär =)

Ett stort gäng morötter, potatisar, persiljerötter, palsternackor eller vad du själv känner för. Tvätta och  skala, om det behövs, och skär i lika stora bitar ungefär innan de läggs på plåt. Ringla över olja och krydda jämnt med salt och peppar.
Skjutsa in i ugnen 175*C.

Bryn kycklingen (förslagsvis filéer), det som går åt, till fin färg. Lägg i ugnsfast form, krydda på båda sidor med salt och peppar. In med detta också i ugn.

Hacka lite purjolök, fräs med lite smör eller olja i gryta. Ta en näve kvistar av en god, färsk ört, tillexempel timjan och lägg ned i grytan, rör runt och häll på mjölk. Salt och peppar även här och så lite chayennepeppar för en aning hetta. Låt sjuda en stund så smakerna får komma fram, smaka av. Sila genom finmaskig sil och häll tillbaka i grytan. Red med maizena.

Vänd runt rotsakerna några gånger och känn efter med sticka om de börjat mjukna.
Kycklingen är bra att tempa med termometer. 72*C ska den vara inuti för att vara klar.

Servera med krispig sallad, gärna syrad med lite vinäger eller citronsaft.
Mums!

Variationer:
Kör quornfilé istället för kyckling.
Havre/sojamjölk till mjölkallergiker.
Prova andra örter i såsen.
Krydda kycklingen eller potatisen med rökt paprikapulver.

Enkel wok

Idag är jag trött på bara flytande föda, är så trött i kroppen just nu att jag vill käka vanlig mat. Lite extra energi. Så ikväll slängdes det ihop till en wok av det som fanns hemma.

Det är väldigt tacksamt med wok. Jag har alltid nån form av nudlar hemma.
Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen.
Stek kyckling eller quorn.
Ta en titt i kyl, frys och skafferi, ta fram de grönsaker som smakar bra uppvärmda såsom kanske frysta wokgrönsaker, konserverad majs, färsk paprika, lök, fänkål, morötter, svamp eller det som finns. Hacka upp dem i lika stora bitar och fräs på med lite olja.
Häll av nudlarna.
Blanda nudlar, kyckling/quorn och alla grönsaker i ett tillräckligt stort kärl att värma allt i, wokpanna eller gryta. Häll på lite svart soja och kanske en skvätt sweet-chilisås. Krydda med salt och peppar och servera med svalkande vätska, särskilt om det är mycket sweet-chili!
Smaklig måltid!

Variation:
Byt ut kycklingen/quornen mot någon form av bönor och blanda i. Eller kör en kombo, med två grejer. Bönor är en bra källa till protein för den som vill ha det veganskt. Quorn funkar inte för veganer, tänk på det!

Korv i ugn och morotsmos

Ja, det är ju bara jag i familjen som kör flytande-föda-vecka, så de andra ska ju klart ha annat att äta.

Idag blev det som rubriken lyder.

4portioner
Korv (gärna av falu-typ, jag tog en ring lantkorv idag)
500gram morötter
500gram potatis
Mjölk
Smör
Ketchup
Senap
Ost (riven eller hyvlad)
Salt, peppar

Skala och hacka upp morötterna och potatisen, lägg i stor gryta och häll på vatten så det täcker. Låt koka sig mjukt innan du häller av.
Under tiden det kokar tar du korven och skivar den försiktigt utan att det går igenom så den delar sig helt. Lägg i ugnsfast form. I skårorna trycker du ned senap och ketchup och ovanpå läggs ost i lagom lager. Kör i 175gradig ugn.
Häll nu av rotfrukterna i durkslag, häll tillbaka i grytan och mosa med potatispress, potatisstöt, elvisp eller dylikt.
Blanda runt med smör och mjölk och kryddor, smaka av och ge dig inte förrän konsistens och smak är som du vill ha den.
Ta ut korven, som nu borde både vara genomvarm och fått färg.

Servera med grönsaker och knäckebröd.


Variationer:
Krydda moset med chili, vitlök eller färska örter, eller kanske lite rivet citronskal som ger en fräsch smak.
Korven kan du pynta med fräst purjolök och krossade tomater ovanpå i stället.

Potatis-purjolöksoppa

Detta är en soppa som jag tycker passar bäst när det är lite kyligt ute. Den är ganska mustig och ger en varm känsla i hela kroppen.

För en mindre familj:
Ett kilo skalade potatisar tärnade i lika stora bitar, vad helst du själv anser passande storleksmässigt. Att de ska vara lika är för att de ska bli klara samtidigt.
En skapligt stor purjolök, skivad och väl sköljd överallt. Jag brukar skiva den först och sen tvätta den i en sil eller durkslag, då kommer vattnet åt överallt så man slipper få jord i maten.
Hiva ner detta i en tillräckligt stor gryta, och häll över mjölk så det täcker med marginal. Salta och peppra. Riv ned lite muskot, det är gott tycker jag. Och chilipeppar för lite lagom hetta.
När det kokat försiktigt en stund och du rört flertalet gånger är det dags att känna efter om potatisen mjuknat. Har den det är det dags att servera strax, såvida du inte vill ha en slät soppa, då är det stavmixer eller dylikt som gäller. Elvisp funkar också men var försiktig! Det skvätter gärna överallt och det är ju varmt!

Servera med bröd, gärna mjukt, hembakat då förstås!
Smaklig måltid.

Variationer:
Hacka ned lite färsk chili.
Riv ned ingefära.
Riv ned vitlök.
Blanda med olika lök för olika styrka. Kanske är du en lökälskare? Då passar det alldeles utmärkt att hugga ned en gul lök i alltihopa också.


Tipsa mig gärna om flera soppor!

Spenatsoppa

Jag kör en liten minityp av cleansing-kur denna vecka och försöker hålla mig till bara flytande föda, yoghurt och soppa och smoothies.
Så nu gäller det att vara innovativ för att inte snöa in på bara en enda soppa.

Idag kör vi en Spenatsoppa. Härligt året om tycker jag. Och så nyttigt dessutom!

1 portion:
Häll 2 dl frusen, hackad spenat (eller motsvarande i färsk) i en liten gryta,
och därpå häller du mjölk så det lagom täcker. Låt puttra under omrörning och krydda med salt, peppar och chilipulver samt lite muskotnöt. Red av med lite maizena om det är för rinnigt. Servera rykande varmt och gärna med en eller ett par hårdkokta ägghalvor.

Pastagratäng (vegetarisk)

Pasta
Lök
Vitlök
Passerade tomater
Balsamvinäger
Färsk basilika
Salt, peppar, socker
Parmesan
Mozzarella

Koka pasta lagom till den form du tänkt dig. Det behövs inget salt i vattnet. Häll av och ställ åt sidan.

Fräs en hackad gul lök samt en mycket fint hackad vitlök ( i önskad mängd) i lite olja i en gryta. Strö en nypa socker över om det önskas en mildare smak.
Häll över passerade tomater (jag föredrar dem då det inte är någon otäck kvistbit som i de krossade) och låt puttra på svag värme. Riv ett par varv med svartpepparkvarnen över och lite salt. Smaka av, kanske är det syrligt? Ha i lite råsocker som jämnar till det. När såsen kokat till sig lite har du i en skvätt balsamvinäger (ingen annan vinäger än balsam) och river ned ett par nävar basilikablad.

Blanda pastan med hälften av såsen och varva ned i formen: pasta, riven parmesan och mozzarella i skivor eller riven, på med sista pastan och överst tomatsås toppas av mer parmesan och mozzarella.
In i ugnen i 15-20 minuter på 200gradig värme.

Klar att serveras!

Variationer: Ha i stekt kyckling, eller quorn.
Byt ut osten mot tofu så blir det veganskt.

Förälskad

Jag är förälskad i några andra bloggar:

http://petite-france.blogspot.com/

http://paindemartin.blogspot.com/

http://englasskafferi.blogspot.com/

http://www.smaskens.nu/

http://desserterutangranser.blogspot.com/

http://fransktkok.typepad.com/i_mitt_franska_kk/

http://www.who-cut-the-cheeze.se/

http://taffel.se/

Kyckling naturell i ugn

Till en person, sen är det bara att dubbla allt till den mängd som önskas.

Sätt ugnen på 175grader.
1 kycklingbröstfilé, färsk, fryst eller tinad.
Lägg i ugnsfast form, eller på plåt med eller utan bakplåtspapper (men plåtar brukar bli så söliga och är bökiga att skrubba rena) och ringla lite rapsolja över. Sprinkla över salt och peppar och gnugga in allt överallt.
Ställ in i ugnen, vänd på filéen eftersisådär 20 minuter.
Har du en kökstermometer är det perfekt, då är det bara att vänta på att innertempen på kycklingen ska bli 72grader i mitten av den tjockaste delen.
Annars får du sticka med kniv och se efter att vätskan är helt klar. Eller dela filéen i två och se att allt kött är vitt.

Denna kyckling är perfekt att kyla och hugga ned i salladsbitar och blanda med halverade coctailtomater, hackad gurka, paprikabitar, rivna mynta- och basilikablad, hackad isbergssallad samt även pasta eller matvete om det ska vara lite matigare. Häll på lite olja, vitvinsvinäger, salt och peppar och blanda runt.

Eller servera med ris och currysås.

Detta går att variera på otaliga sätt! Med chilipeppar, curry, örter (färska som torkade). Eller insmord i pressad/riven vitlök, marinerad i citron, eller vadhelst du kommer på.

Har du något eget förslag på vad man kan använda kycklingen till så skriv gärna det i en kommentar.

Bon appétit!

Lättaste matbrödet

Ett paket jäst smulas ned i assistenten och på det hälls en liter 37gradigt vatten och en lagom nypa salt (ett par kryddmått). Låt blandas runt tills jäst och salt smält.
Häll sakta på mjöl under omrörning, lite i taget och 1dl valfri olja. Mjöl häller du i till dess degen släpper kanten i bunken. Men tänk på:hellre en lite för lös deg än en för torr!
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.
Baka ut till två stora limpor, fyra mindre eller en hel drös med bullar, låt jäsa igen under duk till dubbel storlek.
Grädda i 175gradig ugn tills de har en innertemperatur av ca 95grader eller de låter ihåliga när du knackar på dem.

Allt som allt kanske det tar max två timmar, beroende på jäsningstid. Står det varmt att jäsa går det ju givetvis mycket snabbare.

Detta bröd går att variera i det oändliga!
Ljust eller mörkt bröd, beroende på mjöl, kanske hälften vetemjöl hälften fullkornsdinkel.
Ha i ett par nävar frön av olika slag: linfrö, pumpa, solroskärnor. Nötter, mandlar. Torkade frukter och bär som: russin, aprikos, blåbär, lingon. Kryddor av alla upptänkliga dofter. Hackade oliver för ett lunchbröd med flingsalt ovanpå. Rostad paprika eller soltorkade tomater. You name it!

Barnens bästa Svamp&baconsås med pasta

Klipp ned två paket bacon i en het panna, gärna en djup av sauteuse-typ. Låt fräsa tills fettet dunstat eller du tycker det räcker, då häller du bara bort fettet. Kvarta eller skiva ned 300-400 gram färsk svamp, gärna champignoner, i pannan med ev. lite fett. Strö på en nypa salt och ett par varv med pepparkvarnen. Skiva och skölj ett par decimeter purjolök och släng ned i pannan. Rör ordentligt emellanåt.
Låt blandningen i pannan reduceras (koka bort vätska) ganska mycket, häll därefter på 6dl grädde av valfri sort.
Smaka av med de kryddor som finns hemma, kanske örter, chili, chayenne, paprikapulver (jag föredrar rökt paprikapulver) eller vad helst du än må känna för. Red av med lite maizena.

 Koka upp pastavatten i en tillräckligt vid gryta. Koka ett-två paket färsk pasta (eller valfritt) enligt anvisningarna på förpackningen.

För variationer, innan vätskan från svampen reducerats kan man hälla på en skvätt vitt vin som får puttra en stund. Gör därefter som vanligt.
Ett par nävar halverade coctailtomater är väldans mumsigt att ploppa ner precis efter redningen, så de bara får bli varma.


Låt väl smaka.

Halloj, hejsvejs

Här kommer det finnas recept på både mat och bak. Alltså bakning. Inte någons bak, hrm.

Det är kanske inte alla gånger det står angivet vilken mängd allt ska innehålla, kanske för att det ibland bara går att känna sig fram, såsom tillexempel med kryddor i brödet eller redning i en sås.

Jag vill ha många recept skickade till mig och många kommentarer lämnade på hur det smakat ochsåvidare efter ni testat.
Eller droppa en kommentar om det är något särskilt som önskas recept på!

Mycket nöje!